Tầm quan trọng của máy đo nồng độ trong việc sử dụng axit citric

Với mối quan tâm ngày càng tăng về an toàn thực phẩm, việc sử dụng phụ gia thực phẩm đã trở thành chủ đề bàn luận sôi nổi của dư luận. Là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng phổ biến, tính an toàn và cơ chế tác dụng của axit xitric đã nhận được sự quan tâm rộng rãi. Axit citric được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất phụ gia có nhiều chức năng như chất axit, chất hòa tan, chất đệm, chất chống oxy hóa, chất khử mùi và chất chelat.

Trong quy trình sản xuất thực phẩm, để đảm bảo tính đồng nhất về chất lượng và mùi vị của sản phẩm, lượng axit citric bổ sung cần phải được kiểm soát chính xác. Điều này đòi hỏi phải sử dụng máy đo nồng độ trực tuyến để theo dõi nồng độ axit xitric trong thực phẩm theo thời gian thực. Ví dụ: trong quá trình sản xuất soda, nước trái cây, trái cây đóng hộp và các sản phẩm khác, lượng axit xitric được thêm vào thường nằm trong khoảng 0,1%-0,5% và lượng cụ thể cần phải đạt được. được xác định tùy theo loại sản phẩm và nhu cầu. Nồng độ tối thiểu được cảm nhận của axit xitric là 0,0025%-0,08%.

Axit citric được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm. Nó có thể được sử dụng với các thành phần khác để cải thiện hương vị và hương vị của thực phẩm. Ví dụ, thêm một lượng axit citric thích hợp vào dung dịch sucrose có thể thúc đẩy quá trình chuyển đổi sucrose thành đường nghịch đảo, từ đó làm tăng độ bão hòa và độ nhớt của sucrose, tăng áp suất thẩm thấu, ngăn sucrose quay trở lại cát và cải thiện kết cấu của sản phẩm đường. .

Ngoài ra, axit xitric còn có thể được sử dụng làm chất bảo quản màu cho nguyên liệu rau quả. Ngâm nguyên liệu rau quả trong hỗn hợp muối 1%-2% và axit xitric 0.1% có thể ức chế sự đổi màu của nguyên liệu rau quả do quá trình hóa nâu của enzyme.

Trong thực phẩm đóng hộp, mứt, thạch và các sản phẩm khác, axit xitric có thể làm giảm giá trị pH, do đó ức chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng. Khi giá trị pH thấp hơn 5,5, hầu hết vi khuẩn gây hư hỏng sẽ không thể sinh sản. Điều chỉnh giá trị pH cũng có thể cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm.

Axit citric cũng có thể được sử dụng với baking soda để hoạt động như một chất hiệp đồng trong các sản phẩm mì ống, kiểm soát hoạt động của phenolase và ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu của enzyme. Đồng thời, axit citric có thể giúp hấp thụ carbon dioxide được tạo ra trong phản ứng baking soda và làm giảm sự tích tụ natri cacbonat, từ đó làm giảm độ kiềm của sản phẩm mì ống và cải thiện hương vị của chúng.

Tóm lại, axit citric được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, máy đo nồng độ đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát chính xác lượng axit citric sử dụng, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.